Formation n°156 – Hygiène et procédures HACCP en restauration collective

HYGIÈNE ET PROCÉDURES HACCP EN RESTAURATION COLLECTIVE

Méthodologie et techniques

1 journée – Possibilité d’adapter la durée et le programme en fonction des besoins de l’établissement

DESCRIPTION BREVE DES OBJECTIFS

A l’issue de la journée de formation, vous serez en mesure de :

  • Permettre la réactualisation des connaissances de la méthodologie du HACCP et des pratiques de bio-nettoyage et ce, en fonction des données réglementaires et de la spécificité du site
  • Former le personnel à identifier les dangers, la définition des risques potentiels et des protocoles de travail associés, les conditions de suivi et les modalités de traçabilité
  • Procéder à l’évaluation du HACCP et OMS mis en œuvre

PUBLIC CONCERNE

Ensemble du personnel en charge du bio-nettoyage et de la préparation et/ou distribution des repas

MOYENS PEDAGOGIQUES

Les techniques pédagogiques proposées privilégient l’interactivité au sein du groupe. Elles favorisent l’alternance entre temps de réflexion, échanges, cas pratiques et apports théoriques.

PRE-REQUIS

Aucun prérequis n’est nécessaire.

MOYENS ADMINISTRATIFS

Feuille d’émargement du stagiaire / Feuille d’appréciation de la formation

PROGRAMME

Une pédagogie active et pragmatique :
Approche sur mesure et accompagnement individuel tout au long de la formation
Formation recherchant la remise en question des conduites professionnelles et l’identification rapide des modifications concrètes à mettre en oeuvre ;

Session organisée autour de :
• Apports théoriques permettant l’acquisition et/ou le perfectionnement de compétences clefs
• Evaluation des pratiques professionnelles
• Mises en situation professionnelle sur des cas concrets- Revues de dossiers-études de cas
• Evaluation des connaissances sur le sujet est effectuée en début et en fin de formation pour valider l’effectivité des transferts de compétences
• Réalisation d’un plan d’action identifiant les changements à mettre en oeuvre

Utilisation de moyens pédagogiques diversifiés favorisant l’attention et la mémorisation :
Travaux en sous-groupe, Vidéo projecteur, Salle de formation avec paperboard, Mindmapping, Carroussel…

MODULE 1 :La méthodologie du HACCP et ses applications

La maîtrise des 5M
– M :Matière première
– M :Moyen humain
– M : Matériel
– M :Méthode
– M : Milieu

L’identification des dangers possibles et potentiels
a. Les locaux et les zones à risques
b. Les circuits
– Les matières premières
– Les produits
– Les personnels
– Les matériels
c. Les matériels
d. Les bonnes pratiques HACCP

 

 

MODULE 2 : Les procédures de travail en place

.Les trois règles d’or en entretien des locaux
– Eviter les apports
– Eviter la multiplication
– Détruire les microbes

Le dossier de bio-nettoyage
– Les fiches produits
– Les protocoles
– Le plan de nettoyage et de désinfection
– La traçabilité des enregistrements

NOMBRE DE PARTICIPANTS

Se référer à la convention de formation

EVALUATION

L’évaluation des acquisitions des compétences des stagiaires est réalisée en continue et par QCM par le formateur.

DOCUMENTS FORMALISANT LA FIN DE LA FORMATION

Attestation de formation

FORMATEUR(S)

Expert en Hôtellerie, diplômé de gestion hôtelière, grande expérience dans le secteur de la sécurité alimentaire et hôtelière, grande expérience gérontologique.

PRIX : VOIR DANS LA CONVENTION DE FORMATION

(*) Pas de TVA applicable aux journées de formation

CQS - 31 avenue cap de croix - 06000 Nice

tel : +33 (0) 9 53 93 16 42 mail : mr@cqs-experts.fr